パン・ケーキ・ビール——美食外来语的前世今生

你知道日语里的「面包」（パン）不是来自英语 bread，而是来自葡萄牙语 pao 吗？日语的美食外来语就像一部微缩的日本交流史——从 16 世纪的葡萄牙传教士，到 17 世纪的荷兰商人，再到近代的英法意各国美食。

这篇文章带你按来源语言梳理美食外来语，了解每个词背后的历史故事。

来自葡萄牙语：最古老的美食外来语

16 世纪，葡萄牙传教士来到日本，带来了基督教，也带来了面包和甜点。这批词汇是日语中最古老的外来语之一：

朝ごはんにパンを食べます。 → 早餐吃面包。

長崎のカステラはとても有名です。 → 长崎的蛋糕（卡斯特拉）非常有名。

パン 是日语里「面包」的唯一说法。很多学日语的人一开始以为它来自英语 bun 或 pan，其实它来自葡萄牙语的 pao。如今全世界说「面包」用 bread 的语言居多，但日语选择了葡萄牙语——这是 400 多年前的缘分。

テンプラ（天妇罗）的来源有两种说法：一种说来自 tempero（调味料），一种说来自 temporas（四季斋期，斋期吃炸蔬菜代替肉食）。不管哪种，都说明天妇罗这道菜和葡萄牙人有深厚的渊源。

来自荷兰语：江户时代的窗口

17-19 世纪的江户时代，日本实行锁国政策，只有荷兰人可以在长崎出岛进行贸易。因此很多科学和日用品词汇来自荷兰语：

仕事の後で、ビールを飲みましょう。 → 下班后一起喝啤酒吧。

毎朝コーヒーを飲みます。 → 每天早上喝咖啡。

ビール 来自荷兰语 bier，而不是英语 beer。虽然拼写和发音很接近，但日语的 ビール 发音更接近荷兰语。コーヒー 也是一样，来自荷兰语 koffie，而不是英语 coffee。

这两个词是日常生活中使用频率极高的外来语——在便利店、居酒屋、咖啡厅到处都能看到。

来自法语：优雅的西点世界

法语为日语贡献了很多烘焙和西点词汇，带着一股优雅的气息：

カフェでクロワッサンを食べました。 → 在咖啡厅吃了牛角面包。

假朋友警报：シュークリーム

シュークリーム 是本文最大的陷阱。它来自法语 chou a la creme（奶油卷心菜形状的点心），在日语中指的是泡芙。但如果你只看片假名：シュー = shoe（鞋），クリーム = cream（奶油）——合起来就是「鞋油」？！

当然不是。シュー 来自法语 chou（卷心菜），因为泡芙的形状像卷心菜。所以下次在日本面包店看到 シュークリーム，请放心点——那是泡芙，不是鞋油。

来自英语：现代美食大军

近代以来，大量英语美食词汇涌入日语：

誕生日にケーキを作りました。 → 生日的时候做了蛋糕。

这一组词和英语的意思基本一致，比较安全。但要注意发音——比如 チョコレート 经常缩写为 チョコ。

又一个假朋友：フライドポテト

フライドポテト 看起来像 fried potato，但日语里它专指「薯条」（英语说 French fries / chips），不是「炸土豆」这么宽泛的意思。

来自意大利语：美食之国

意大利菜在日本非常受欢迎，相关词汇也不少：

イタリアンレストランでパスタを食べましょう。 → 去意大利餐厅吃意面吧。

这些词的意思和原语言基本一致，只是发音变成了日式片假名读法。

历史时间线：外来语传入的三个浪潮

日语美食外来语的传入大致分三个阶段：

这条时间线也是一部日本对外交流简史——从葡萄牙传教士，到荷兰商人，再到明治维新后的全面西化。

小结

• 最古老的美食外来语来自葡萄牙语：パン、カステラ、テンプラ、コンペイトウ
• ビール 和 コーヒー 来自荷兰语，是江户锁国时代传入的
• 法语贡献了西点词汇：クロワッサン、クレープ、シュークリーム（泡芙！）
• シュークリーム 不是「鞋油」，是法语「奶油卷心菜」→ 泡芙
• フライドポテト 专指薯条，不是泛指炸土豆
• 美食外来语的来源反映了日本从 16 世纪至今的对外交流历史

练习

Q1. 日语的 パン（面包）来自哪种语言？

Q2. 在日本甜品店看到 シュークリーム，你会得到什么？

Q3. 为什么日语里「啤酒」（ビール）和「咖啡」（コーヒー）来自荷兰语而不是英语？